Nồi, Chảo (Cookware)

NỒI CHẢO - CHỌN ĐÚNG BỘ BẾP, NẤU NGON HƠN MỖI NGÀY

Không ít người mua nồi chảo theo cảm tính - thấy đẹp thì mua, hoặc chọn bộ rẻ nhất trên kệ rồi tự nhủ dùng tạm. Vài tháng sau, chảo đã cong vênh, lớp chống dính bong tróc, hoặc nấu canh trong nồi inox mà đáy cứ bị cháy khét không rõ lý do. Thực ra không phải bạn nấu không khéo - chỉ là chưa có đúng loại nồi chảo cho đúng món và đúng bếp. Hiểu rõ từng loại sẽ giúp bạn nấu dễ hơn, ngon hơn và tiết kiệm hơn về lâu dài.

CÁC LOẠI NỒI CHẢO VÀ TỪNG ỨNG DỤNG NHÀ BẾP

Chảo chống dính là loại không thể thiếu trong bếp Việt - dùng để xào rau, chiên trứng, làm bánh xèo hay nấu những món cần đảo nhanh tay mà không lo dính. Lớp phủ chống dính giúp dùng ít dầu hơn và dễ vệ sinh sau khi nấu. Điều cần lưu ý là không dùng chảo chống dính trên lửa quá cao và không dùng dụng cụ kim loại khi nấu - hai thói quen này làm hỏng lớp phủ nhanh hơn bất cứ thứ gì khác. Chảo chống dính chất lượng tốt, được dùng đúng cách, có thể bền nhiều năm.

Nồi và chảo inox là lựa chọn bền bỉ nhất cho bếp gia đình năng động. Inox không phản ứng với thực phẩm có tính axit như cà chua hay me, chịu nhiệt cao và có thể dùng được trong lò nướng. Nồi inox phù hợp nhất để nấu canh, hầm thịt, luộc rau và nấu nước sốt. Điểm cần làm quen là inox không có tính chống dính tự nhiên - cần làm nóng nồi trước, thêm dầu đúng thời điểm và kiểm soát nhiệt tốt để tránh thức ăn bị dính. Một khi nắm được kỹ thuật này, nồi inox cho kết quả nấu nướng rất đều và ổn định.

Nồi và chảo gang là nhóm được đánh giá cao nhất trong giới nấu bếp nghiêm túc, và lý do không khó hiểu. Gang hấp thu nhiệt chậm nhưng giữ nhiệt cực kỳ tốt - một khi đã đạt nhiệt độ, nó duy trì đều đặn mà không bị hao nhiệt khi cho thức ăn vào. Đây là đặc điểm lý tưởng cho những món cần nhiệt ổn định lâu dài như kho thịt, om, nướng áp chảo hoặc nấu lẩu. Chảo gang có thể dùng trên bếp gas, bếp từ, bếp than và cả trong lò nướng - không có loại nào đa năng hơn về nguồn nhiệt. Nhược điểm là nặng và cần bảo dưỡng định kỳ bằng dầu để tránh gỉ, nhưng với cách chăm sóc đúng, chảo gang có thể dùng cả đời và truyền lại được.

Nồi đất và nồi gốm sứ giữ vị trí đặc biệt trong bếp Việt - đặc biệt cho các món kho tộ, lẩu cá, cháo và những món cần nấu liu riu lửa nhỏ trong thời gian dài. Đất sét và gốm dẫn nhiệt chậm, tạo ra nhiệt phân tán đều và ổn định giúp thức ăn chín từ từ, giữ được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu mà không bị nấu quá tay. Không dùng nồi đất trên bếp từ hoặc bếp điện hồng ngoại, và cần tránh thay đổi nhiệt đột ngột để nồi không bị nứt.

Nồi áp suất giải quyết bài toán thời gian trong bếp - rút ngắn thời gian nấu thịt hầm, chân giò, đậu và các nguyên liệu cần nhiều giờ xuống còn một phần nhỏ so với nấu thường. Với nhịp sống bận rộn của gia đình đô thị, nồi áp suất là công cụ thực tế giúp có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng mà không tốn nhiều thời gian đứng bếp.

LƯU Ý CHO ĐẦU BẾP VÀ BẾP CHUYÊN NGHIỆP

Với bếp nhà hàng, bếp công nghiệp hoặc đầu bếp chuyên nghiệp, độ dày đáy nồi và khả năng phân tán nhiệt đều là tiêu chí quan trọng hàng đầu. Nồi inox thân dày với đáy nhiều lớp phù hợp nhất cho bếp công suất cao, trong khi chảo gang cỡ lớn là tiêu chuẩn cho các món nướng áp chảo cần nhiệt độ cao và đều. Khả năng tương thích với bếp từ cũng cần được xác nhận trước khi chọn - không phải loại nồi nào cũng dùng được trên bếp từ.

CHỌN ĐÚNG NỒI CHẢO CHO BẾP CỦA BẠN

Không cần có đủ mọi loại - cần có đúng loại cho những món bạn hay nấu nhất. Bếp nào cũng cần ít nhất một chảo chống dính cho các món xào và chiên hàng ngày, một nồi inox cho canh và luộc, và một nồi có nắp đậy kín cho các món hầm hay nấu chậm. Nếu nhà thường nấu các món kho hoặc lẩu, nồi đất là khoản đầu tư xứng đáng. Nếu thường xuyên nướng hoặc cần nhiệt phân tán đều cho món áp chảo, thêm một chiếc chảo gang vào bộ bếp là quyết định bạn sẽ không hối tiếc. Và đừng quên kiểm tra khả năng tương thích của nồi chảo với loại bếp đang dùng - đặc biệt nếu bạn đang dùng hoặc dự định chuyển sang bếp từ.

Khám phá bộ sưu tập nồi chảo tại ACE Home Center để tìm đúng bộ dụng cụ nấu nướng cho căn bếp của bạn - nấu đúng cách, đúng lửa, và ngon hơn mỗi bữa.