Dụng Cụ Làm Bánh (Bakeware)

DỤNG CỤ LÀM BÁNH - ĐỂ MỖI MẺ BÁNH RA LÒ ĐÚNG NHƯ KỲ VỌNG

Ai mới bắt đầu làm bánh cũng đã từng có một mẻ bánh không ra hình - bánh bông lan xẹp lún, bánh quy dính đáy khuôn, hoặc bánh nướng chín không đều dù đã canh nhiệt kỹ. Thường thì lỗi không nằm ở công thức hay kỹ thuật trộn bột, mà ở khuôn và dụng cụ đang dùng. Dụng cụ làm bánh đúng chuẩn giúp nhiệt phân tán đều, bột không dính và hình dạng bánh giữ đúng - ba yếu tố tưởng nhỏ nhưng quyết định toàn bộ kết quả cuối cùng.

CÁC NHÓM DỤNG CỤ LÀM BÁNH VÀ VAI TRÒ THỰC TẾ

Khuôn bánh bông lan và khuôn bánh tròn là nhóm dụng cụ nền tảng trong bộ dụng cụ làm bánh của bất kỳ ai. Khuôn tròn dùng cho bánh bông lan nhiều tầng, bánh kem và bánh ga-tô - loại cần cắt ra từng lớp và trang trí. Khuôn chống dính giúp bánh ra khuôn dễ dàng mà không cần lót nhiều bơ hay giấy nến, trong khi khuôn thành rời là lựa chọn thiết thực cho bánh cheesecake hoặc bánh mousse vì có thể tháo thành khuôn ra mà không làm hỏng hình dạng bánh. Độ dày của thành và đáy khuôn ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ dẫn nhiệt - khuôn quá mỏng dễ làm cháy đáy bánh trong khi phần trên vẫn chưa chín.

Khay nướng bánh quy và khay nướng đa năng là dụng cụ được dùng nhiều nhất trong lò nướng gia đình. Khay phẳng dùng để nướng bánh quy, bánh mì dẹt và các loại bánh nhỏ không cần khuôn định hình. Khay có thành thấp giúp hơi nóng lưu thông xung quanh bánh tốt hơn, hạn chế tình trạng đáy bánh cháy trước khi mặt trên kịp chín. Bề mặt chống dính hoặc có lớp phủ nhôm giúp bánh quy ra khỏi khay sạch sẽ mà không cần giấy lót trong mỗi lần nướng. Với những ai thường xuyên làm bánh, có hai khay để nướng cùng lúc tiết kiệm thời gian đáng kể so với nướng từng mẻ một.

Khuôn bánh mì và khuôn bánh pound là loại khuôn hình chữ nhật dài, phù hợp cho bánh mì sandwich, bánh pound cake, bánh chuối và các loại bánh nướng có độ cao. Hình dạng khuôn giúp bột bánh nở đều theo chiều dọc và tạo ra phần ruột bánh đặc trưng mà các loại khuôn khác không tạo được. Chất liệu quan trọng ở đây - khuôn kim loại dẫn nhiệt tốt hơn khuôn silicon cho loại bánh cần lớp vỏ giòn bên ngoài.

Khuôn bánh cupcake và bánh muffin là loại khuôn nhiều ngăn dùng để nướng đồng thời nhiều chiếc bánh nhỏ cùng kích cỡ và cùng độ chín. Khuôn 12 ngăn là chuẩn phổ biến nhất cho bếp gia đình. Dùng kèm lót giấy cupcake không chỉ giúp bánh không dính khuôn mà còn giúp vệ sinh khuôn dễ hơn nhiều. Nếu muốn bánh có thành tròn đẹp và tự đứng không cần lót giấy, khuôn silicon cá nhân từng chiếc là lựa chọn tiện lợi hơn cho số lượng nhỏ.

Dụng cụ đo lường và trộn bột bao gồm tô trộn, ca đong, thìa đong và phới đánh trứng - nhóm dụng cụ mà nhiều người mới làm bánh hay bỏ qua nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến độ chính xác của công thức. Làm bánh khác nấu ăn ở chỗ tỷ lệ nguyên liệu cần đúng theo gam hoặc thể tích, không thể ước lượng bằng mắt hay cảm giác như nấu canh hay kho thịt. Tô trộn inox hoặc thủy tinh chịu nhiệt đa năng hơn tô nhựa vì có thể dùng làm nồi cách thủy khi cần tan chảy chocolate hay kem bơ.

Giấy nến và tấm silicone lót khuôn là nhóm phụ kiện nhỏ nhưng ảnh hưởng lớn đến kết quả. Giấy nến cắt vừa đáy khuôn giúp bánh ra khuôn hoàn hảo mà không bị dính dù khuôn không có chống dính. Tấm silicone tái sử dụng là lựa chọn thân thiện hơn với môi trường và kinh tế hơn về lâu dài so với giấy nến dùng một lần - và không cần cắt vừa từng lần.

LƯU Ý CHO NGƯỜI LÀM BÁNH CHUYÊN NGHIỆP VÀ TIỆM BÁNH NHỎ

Với tiệm bánh hoặc người làm bánh theo đơn đặt hàng, tính đồng đều về kích thước và chất lượng nướng qua nhiều mẻ là tiêu chí quan trọng nhất. Khuôn nhôm dày và khay nướng chuyên nghiệp phân tán nhiệt đều hơn so với khuôn gia dụng thông thường, giúp kết quả nhất quán hơn khi nướng nhiều mẻ liên tiếp. Đầu tư vào dụng cụ đo lường chính xác - cân điện tử và bộ thìa đong chuẩn - tiết kiệm nguyên liệu và giảm tỷ lệ hỏng bánh đáng kể trong dài hạn.

CHỌN DỤNG CỤ PHÙ HỢP VỚI LOẠI BÁNH BẠN HAY LÀM

Nếu mới bắt đầu, một khuôn tròn chống dính, một khay nướng phẳng, bộ dụng cụ đo lường cơ bản và cuộn giấy nến là đủ để thử hầu hết các công thức phổ biến. Khi đã nướng thường xuyên hơn và muốn mở rộng ra các loại bánh khác, thêm khuôn muffin và khuôn bánh mì vào bộ dụng cụ là bước tiến hợp lý tiếp theo. Chất liệu kim loại dẫn nhiệt tốt hơn cho hầu hết các loại bánh cần lớp vỏ giòn, trong khi silicon linh hoạt và phù hợp hơn cho bánh mềm hoặc khuôn có hình dạng phức tạp cần bẻ khuôn thay vì lật ngược.

Khám phá bộ sưu tập dụng cụ làm bánh tại ACE Home Center để tìm đúng khuôn và dụng cụ cho loại bánh bạn muốn làm - để mỗi mẻ bánh ra lò đều đúng hình, đúng vị và đáng tự hào.